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從之前的網(wǎng)上買菜煎炒烹炸，到現(xiàn)在的網(wǎng)購(gòu)半成品加熱即食，當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)的火爆“出圈”在電商領(lǐng)域也得到了充分體現(xiàn)。

日前發(fā)布的《百度×京東618消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成。京東618數(shù)據(jù)顯示，今年95后年輕人的預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)95.8%。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元。

“預(yù)制菜電商已成為繼生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)之后的第三次浪潮。”北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)食品(農(nóng)產(chǎn)品)安全電商研究院院長(zhǎng)洪濤說。

預(yù)制菜既符合當(dāng)前人們對(duì)餐飲簡(jiǎn)便、快捷、安全的要求，也符合人們從吃飽到吃好、吃出健康的現(xiàn)實(shí)需求。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，符合農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化升級(jí)的趨勢(shì)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心副主任宋聚國(guó)對(duì)此表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有效銜接了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代加工業(yè)、冷鏈物流和餐飲服務(wù)業(yè)，成為新形勢(shì)下提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力的有力抓手，為推進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供了有利條件。

為此，多地先后出臺(tái)一系列政策舉措，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。今年3月，廣東將預(yù)制菜上升為省級(jí)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，確保預(yù)制菜食品安全。5月初，大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在肇慶啟建。山東省濰坊市印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2022-2024年)》，成為全國(guó)地級(jí)市中率先推出強(qiáng)力行動(dòng)指南的城市。素有“巴蜀糧倉(cāng)”美譽(yù)的重慶市梁平區(qū)也密集出臺(tái)了《中國(guó)(西部)預(yù)制菜之都產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》和《支持加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等文件。

在冷鏈具有一定優(yōu)勢(shì)的生鮮電商平臺(tái)上，預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)也如雨后春筍般涌現(xiàn)。比如叮咚買菜通過內(nèi)部研發(fā)、供應(yīng)鏈合作方式，連續(xù)推出“蔡長(zhǎng)青”“叮咚大滿冠”“叮咚好食光”等20多個(gè)自有品牌;盒馬的“盒馬工坊”、美團(tuán)買菜的“象大廚”等自有品牌也加入預(yù)制菜賽道。

火熱的賽道吸引了資本青睞。根據(jù)新華社發(fā)布的相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)，2013年至今年6月底，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，融資總額超過11億元。截至8月1日，預(yù)制菜概念上市公司有34家。

火爆之下，難掩隱憂。《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問題需要改進(jìn)。尤其在資本追風(fēng)下，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的苗頭，存在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)研發(fā)讓位于營(yíng)銷包裝的問題。

洪濤直言，預(yù)制菜是創(chuàng)新發(fā)展的一種商業(yè)模式，隨著大量資本涌入，目前存在泡沫，亟須推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展，注重“鏈?zhǔn)?rdquo;發(fā)展的每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)節(jié)點(diǎn)、每個(gè)細(xì)節(jié)的關(guān)聯(lián)性，使各個(gè)產(chǎn)業(yè)、各個(gè)環(huán)節(jié)相互配合形成較好的效率鏈條。

好消息是，今年4月以來，江蘇、廣東、福建、山東等地及行業(yè)協(xié)會(huì)密集出臺(tái)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。(白舒婕)

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模 艾媒咨詢 社區(qū)團(tuán)購(gòu) 生鮮電商