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(資料圖)

鄂東晚報訊（記者劉鐵軍 通訊員陳汶雄 李學寨）“這個后廚管理方法好，不僅直觀，而且好操作！”5月30日，在黃梅縣理工學校的餐飲服務“色標管理”專題培訓現場，該校食品安全總監、后勤服務中心主任陳瀟按照該縣市場監管局準備的培訓課件講完后高興地說。

“色標管理”是針對餐飲食品加工處理不同流程、加工區域、食品種類、工用具等分別采用紅、藍、綠、黃等顏色進行標注并分類進行管理。從業人員根據標識在指定的區域、使用指定的工具進行相應的食品加工操作，從而達到有效減少食品交叉污染發生，最大限度降低食品安全風險的餐飲服務食品安全管理新方法。

據悉，今年該縣在餐飲服務環節創新推行“色標管理”。對餐飲加工過程中涉及的抹布、砧板、刀具、菜籃、刷子、原料容器等工用具使用不同顏色的標識予以標注，實行定位存放，分類使用。

為確保“色標管理”這一創新工作有序有效推進，該縣市場監管局組織專業人員精心制作從色標標識分類、設備類別、色標標準部位、切配區工具配置、使用管理規定等5個方面作詳細闡述的培訓課件，交由各鄉鎮所及各大中型學校，自行開展專題培訓，分步在全縣各餐飲單位組織實施。截至目前，共開展培訓4場次，涉及餐飲服務相關從業人員300多人次，已在16所學校食堂、8家餐飲單位推行“色標管理”。

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